طريقة عمل الكسكس المغربي بالخضار

يُعدّ الكسكس المغربي من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، وخصوصًا يوم الجمعة، حيث تحرص الكثير من العائلات على تحضيره وتقديمه كوجبة تجمع أفراد الأسرة حول مائدة واحدة، ورغم تعدد أنواع ووصفات الكسكس، يبقى الكسكس المغربي الكلاسيكي بالخضار السبع من أكثرها شهرة وحضورًا.

المقادير

– 350 غرامًا من الكسكس.

– لحم بقري حسب الرغبة.

– بصل.

– طماطم.

– حمص منقوع طوال الليل.

– لفت.

– ملفوف (كرنب).

– جزر.

– قرع أحمر.

– قرع أخضر (كوسة).

– فلفل حار، اختياري.

– بقدونس وكزبرة.

– زيت نباتي وزيت زيتون، بنحو نصف كوب إجمالًا.

– ملعقة كبيرة من الزيت للكسكس.

– سمن.

– ملح.

– فلفل أسود.

– زنجبيل.

– كركم (خرقوم).

– ماء.

طريقة التحضير

أولًا: تحضير المرق

1. نضع اللحم في قدر الكسكس، ثم نضيف إليه البصل المفروم والطماطم والتوابل: الملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل والكركم.

2. نضيف الزيت وزيت الزيتون، ثم نضع القدر على نار متوسطة ونقلب المكونات جيدًا حتى يتشرب اللحم النكهات.

3. نضيف الحمص المنقوع والبقدونس والكزبرة، ثم نغمر المكونات بالماء ونتركها حتى يبدأ المرق في الغليان وينضج اللحم جزئيًا.

ثانيًا: تحضير الكسكس على البخار

4. نضع الكسكس في وعاء واسع، ونرشه بالماء تدريجيًا مع ملعقة من الزيت، ثم نفرك حباته باليدين برفق حتى تتفكك ولا تتكتل.

5. نضع الكسكس في الجزء العلوي من قدر الكسكس ونتركه يتبخر جيدًا.

6. بعد فترة التبخير الأولى، ننزله ونرشه بالماء تدريجيًا، ثم نفركه مرة أخرى حتى تتشرب الحبات الماء بشكل متساوٍ.

7. نعيده إلى البخار للمرة الثانية، ويمكن تكرار العملية للمرة الثالثة إذا احتاج الكسكس إلى مزيد من النضج.

ثالثًا: إضافة الخضار

8. عندما يبدأ اللحم والحمص في النضج، نضيف الخضار إلى المرق مع مراعاة ترتيبها حسب مدة الطهي.

9. نضع أولًا الخضار التي تحتاج إلى وقت أطول للنضج، مثل اللفت والجزر والملفوف، ثم نضيف القرع الأحمر والقرع الأخضر والفلفل الحار في مراحل لاحقة حتى لا تتعرض الخضار للسلق الزائد وتفقد قوامها.

رابعًا: التقديم

10. عندما ينضج الكسكس تمامًا، نخلطه مع قليل من السمن للحصول على نكهة مغربية أصيلة.

11. نرتب الكسكس في طبق كبير، ثم نضع اللحم والخضار فوقه، ونسكب المرق حوله أو نقدمه في وعاء جانبي حسب الرغبة.

نصائح مهمة لنجاح الكسكس المغربي

– كمية الماء: قد تختلف كمية الماء اللازمة لسقي الكسكس قليلًا بحسب نوعيته، لذلك يُفضل إضافته تدريجيًا.

– التبخير: بعض أنواع الكسكس قد تحتاج إلى التبخير للمرة الثالثة للوصول إلى القوام المثالي.

– الحفاظ على نكهة اللحم: يمكن إزالة اللحم من الطنجرة بعد نضجه، حتى لا يفقد نكهته بسبب بقائه فترة طويلة في كمية كبيرة من الماء.

– ترتيب الخضار: ترتيب إضافة الخضار مهم جدًا؛ إذ يجب البدء بالخضار التي تحتاج إلى وقت أطول للطهي، ثم إضافة الخضار التي تنضج بسرعة.

– تفكيك الكسكس: يجب فرك حبات الكسكس برفق بعد كل مرحلة من مراحل السقي، لضمان الحصول على حبات مفلفلة وخفيفة.